Як розділити харчову фабрику. Чисту майстерню

Чиста майстерня генералахарчовий заводможна грубо розділити на три зони: загальна робоча зона, квазічиста зона та чиста робоча зона.
1. Загальна робоча зона (нечиста зона): загальна сировина, готова продукція, зона зберігання інструментів, зона передачі упаковки та готової продукції та інші зони з низьким ризиком впливу сировини та готової продукції, такі як кімната зовнішньої упаковки, склад допоміжних матеріалів, склад тари, цех зовнішньої тари, склад готової продукції та ін.
2. Пвазі-чиста зона: зона, де готова продукція обробляється, але не піддається безпосередньому впливу, наприклад, обробка сировини, обробка пакувального матеріалу, пакування, буферна кімната (кімната для розпакування), загальна виробнича та обробна кімната, внутрішня пакувальна кімната не- готова їжа.
3. Очистіть робочу зону (чиста кімната): відноситься до найвищих санітарних вимог до навколишнього середовища, високих вимог до персоналу та навколишнього середовища, перед входом необхідні дезінфекція та переодягання, наприклад, зони обробки сировини та готової продукції, приміщення для холодної обробки харчових продуктів, кімнати для охолодження, приміщення для зберігання та внутрішня упаковка приміщення готової їжі та ін.
Щоб запобігти забрудненню мікроорганізмами всього процесу виробництва харчових продуктів, необхідно обробляти сировину, воду, обладнання тощо, а також важливою умовою є чистота середовища виробничого цеху.

Нижче наведено типи харчових продуктів, які виробляються в чистій кімнаті

а також вимоги щодо чистоти різних харчових продуктів і чистоти різних етапів виробництва харчових продуктів.

Чистота на різних етапах виробництва їжі